Lentil and Chicken Soup with Sweet Potatoes and Escarole

Ingredients for Lentil and Chicken Soup with Sweet Potatoes and Escarole

• 1 cooked chicken carcass (from 1 store-bought rotisserie chicken or homemade roast chicken)

• 450g sweet potatoes (about 2 medium), peeled, cut into 1" pieces

• 180ml French lentils (about 140g ), rinsed

• 1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 10 celery stalks, sliced on the bias into 1/4" slices

• 6 garlic cloves, thinly sliced

• 230g shredded cooked chicken (from 1/2 of a store-bought rotisserie chicken or homemade roast chicken)

• 1/2 head escarole, cut into bite-size pieces

• 1/2 cup finely chopped dill

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

How to make Lentil and Chicken Soup with Sweet Potatoes and Escarole

Place chicken carcass, potatoes, lentils, and 1 teaspoon salt in a large pot. Cover with 1925ml water. Bring to a boil over high heat, skimming off any foam, then reduce heat to medium-low and simmer until potatoes are fork tender and lentils are cooked through, 10–12 minutes. Discard chicken carcass.

Meanwhile, heat oil in a large heavy skillet over medium-high. Add celery and garlic and cook, stirring often, until celery and garlic are lightly golden brown and tender, about 12 minutes.

Stir celery, garlic, shredded chicken, and escarole into soup and cook, stirring occasionally, until escarole is wilted, about 5 minutes. Remove from heat. Stir in dill and lemon juice; season soup with salt.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.