Cauliflower with Leek "Ash"

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This sophisticated cauliflower with leek ash is an elegant vegetarian dish that celebrates the humble brassica in various textures. By techniques such as roasting leeks until they are completely charred, you create a striking, smoky garnish that provides a dramatic contrast to the creamy, ivory-pale vegetables. This recipe transforms simple, everyday ingredients into a restaurant-standard starter that focuses on pure, clean flavours and a minimalist aesthetic.

Ideal for an impressive dinner party or a light lunch, this heart-healthy dish combines a silky-smooth purée with tender poached florets and the crunch of raw shavings. The leek ash adds a complex, savoury depth that balances the natural sweetness of the milk-poached cauliflower. Serve it in shallow bowls to showcase the different elements and ensure every spoonful is seasoned to perfection.

Ingredients for Cauliflower with Leek "Ash"

1 medium leek, white and palegreen parts only, halved lengthwise
1 small head of cauliflower, cut into large florets, trimmings reserved
950 مل حليب كامل الدسم
ملح كوشير

How to make Cauliflower with Leek "Ash"

Preheat oven to 260°C. Set vents to high and open a window for adequate ventilation. Place leek on a foil-lined baking sheet. Roast until blackened, dry, and crisp, 70-90 minutes. Let leek cool. Break into shards. DO AHEAD: Leek ash can be made 3 days ahead. Store airtight at room temperature.

Using a mandoline, thinly slice 3 large cauliflower florets lengthwise (reserve trimmings); set aside.

Bring milk and 1 cup cauliflower trimmings to a boil in a large saucepan; reduce heat and simmer until cauliflower is tender, 20-25 minutes. Let cool slightly, then transfer cauliflower mixture to a blender or use an immersion blender in the pan and purée until smooth.

Return cauliflower purée to saucepan, add remaining cauliflower florets, and season with salt. Simmer until florets are just tender, 8-10 minutes. Using a slotted spoon, transfer florets to a medium bowl (rinse off any purée on florets).

Strain purée into another medium bowl. Divide florets among shallow bowls; spoon purée over. Garnish with reserved cauliflower slices; sprinkle with leek ash.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.