نفخات البطاطا المقلية بالثوم

مكونات فطائر البطاطس المقلية بالثوم

• 450 جرام من البطاطس الرسيت

• ملح

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

• 60 جرام من الدقيق العادي

• 2 بيضات

• 1 فص ثوم، مهروس مع رشة ملح

• على الأقل 0.9 لتر من الزيت للقلي

كيفية صنع كرات البطاطس المقلية بالثوم

سخن الفرن إلى 107 درجة مئوية. قشر البطاطس وقطعها إلى نصفين بالطول، ثم قطع كل نصف إلى 3 قطع. اغلي البطاطس في ماء مملح جيدًا حتى تصبح طرية تمامًا ولكن دون أن تتفتت، حوالي 20 دقيقة. للتحقق من النضج، أخرج قطعة من القدر وقطعها في الجزء الأكثر سمكًا. يجب أن تتفتت قليلاً وتبدو جافة من الداخل. تذوقها للتأكد، ثم صف البطاطس جيدًا، وافردها على صينية خبز، وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة لتجف تمامًا.

مررها عبر مصفاة أو مطحنة طعام إلى وعاء متوسط واتركها جانبًا. إذا كنت ستطهو الفطائر بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، اترك الفرن مشتعلاً حتى تتمكن من إبقاء الدفعات دافئة أثناء القلي.

في هذه الأثناء، حضر عجينة الشو: في قدر متوسطة الحجم، اغلي 120 مل من الماء مع الزبدة وربع ملعقة صغيرة من الملح. أضف الدقيق دفعة واحدة، وأطفئ النار، وحرّك بملعقة خشبية حتى يمتزج تمامًا. أعد القدر إلى نار منخفضة جدًا وحرّك لبضع دقائق حتى تتشكل العجينة على شكل كرة ويبدأ فيلم مطبوخ في التكون في القدر. دع العجينة تبرد لبضع دقائق، ثم أضف بيضة واحدة. ستتفكك العجينة إلى كتل تبدو غير قابلة للتصالح، لكن لا تفقد الأمل؛ استمر في التحريك، وستعود لتصبح واحدة مرة أخرى، أعدك بذلك.

اخفق البيضة الأخرى في وعاء صغير وابدأ في تحريكها - قد لا ترغب في إضافة كل البيضة للحفاظ على الجفاف. توقف عن إضافة البيض عندما يصبح العجين مرنًا وناعمًا ولامعًا، ثم أضف معجون البطاطس والثوم وامزج جيدًا. سيكون العجين لزجًا جدًا.

في قدر ثقيل أو مقلاة، سخن 2 إلى 3 بوصات من زيت القلي إلى 163 درجة مئوية، أو حتى يصبح لامعًا وليس مدخنًا، وعندما تسقط قطعة صغيرة من العجين فيه، تصدر صوت أزيز نشط، ولكن لا تخيفك من المطبخ. بحذر، أسقط قطعة من العجين بحجم الجوز في الزيت للقلي كتجربة. تذوق واضبط الملح و... المزيد من الثوم؟ ... مطبوخ لفترة أطول؟ هناك طريقتان للمضي قدمًا في القلي: (1) ضع العجين في كيس المعجنات، واضغط على أطوال قصيرة، واقطعها وأدخلها في الزيت بسكين أو مقص، أو (2) استخدم ملعقتين لتشكيل وكشط قطع العجين في الزيت. اقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون، وادفعيها بعنكبوت لتقليبها وقلي الجانب الآخر حسب الحاجة.

قم بإخراجها لتصفى على رف أو ورق مجعد واحتفظ بها دافئة في الفرن (بدون الورق، إذا كنت تستخدمه) أثناء قلي الباقي.

بدلاً من تقديم كرات البطاطس بجانب السمك أو اللحم أو الدجاج أو الفاصوليا، قم بتحضيرها كمقبلات قبل العشاء لتتناولها وأنت واقف في المطبخ بينما تقلي الدفعة التالية.

في الربيع، إذا كانت سيقان الثوم الأخضر متوفرة، قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة، واشطفها، واطبخ واحدة منها في الزبدة وقليل جدًا من الماء المملح. عندما تصبح طرية، قم بتصفيتها وأضفها إلى الخليط بدلاً من الثوم المهروس.

أضف الثوم المعمر المفروم أو البقدونس أو الزعتر أو جبن البارميزان أو أي جبن قديم قابل للبشر إلى العجين.

يمكن تصفية زيت قلي البطاطس وحفظه في الثلاجة لإعادة استخدامه لمدة تصل إلى أسبوع.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.