Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

Ingredients for Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 large red onion, finely chopped

• 4 فصوص ثوم، مبشورة ناعماً

• 1 ملعقة طعام كمون مطحون

• 1 (450g) package dried Central American red beans

• 120ml red quinoa, rinsed

• 1 tablespoon sauce from a can of chipotles in adobo

• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد

• 1/2 lime

• 1/2 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 2 tablespoons red wine vinegar

• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

• 1/4 ملعقة صغيرة سكر

• Lime wedges, sliced avocado, soured cream, chopped coriander, crumbled queso fresco or shredded cheddar or Monterey Jack, hot sauce, and/or tortilla strips (for serving)

How to make Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

Heat oil in an Instant Pot or other electric pressure cooker on the Sauté setting. Add onion and cook, stirring occasionally, until beginning to turn golden brown around the edges, 6–8 minutes. Add garlic and cumin and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add beans, quinoa, adobo sauce, 2 teaspoons salt, and 1675ml water. Lock lid and cook soup on high pressure 45 minutes, then release pressure manually. Squeeze in juice from lime half; mix well. Taste and season soup with more salt if needed.

Do Ahead: Soup can be made 2 days ahead. Let cool, then cover and chill. Soup will thicken; add up to 240ml water before reheating over medium-low.

While the soup is cooking, toss onion, vinegar, salt, sugar, and 20ml water in a small bowl to combine. Chill until ready to use.

To serve, ladle soup into bowls and top with pickled onions and other toppings of your choice.

Do Ahead: Onion can be pickled 5 days ahead. Cover and keep chilled.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.