Spiced Fava Bean Soup with Rice and Tomato

Ingredients for Spiced Fava Bean Soup with Rice and Tomato

• 2 medium onions, peeled, quartered

• 4 فصوص ثوم

• 120ml olive oil

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 2 teaspoons ground cumin

• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1/4 teaspoons ground allspice

• 1 14.140g can crushed tomatoes

• 1925ml low-sodium chicken or vegetable broth

• 230g dried skinless fava or lima beans (about 275g )

• 45g short-grain brown rice

• 60g plain Greek yoghurt

• 40g chopped unsalted, roasted pistachios

Process onions and garlic in a food processor until finely chopped. Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add onions and garlic, season with salt and pepper, and cook, stirring often, until softened, about 3 minutes. Add cumin, coriander, and allspice and cook, stirring often, until onions start to brown, about 5 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until mixture is jammy, about 5 minutes.

Stir in broth and bring to a boil. Add beans, reduce heat, and simmer, partially covered, 20 minutes. Add rice and simmer, partially covered, until rice and beans are soft, 30–35 minutes; season with salt and pepper.

Top soup with yoghurt and pistachios just before serving.

DO AHEAD: Soup can be made 5 days ahead. Let cool; cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.