Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

Ingredients for Lamb Shoulder with Citrus-Fennel Salad

• 1 (5 1/2–6-lb.) lamb shoulder (not tied)

• ملح كوشير، فلفل أسود مطحون طازج

• 6 garlic cloves, finely grated, plus 2 heads, halved crosswise

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 1 teaspoon finely grated orange zest, plus one (3x1") strip zest

• 2 tablespoons finely chopped rosemary, plus more for serving

• 240 مل نبيذ أبيض جاف

• 6–8 mixed small oranges (such as blood, mandarin, and navel), peeled, halved, sliced or torn into small sections

• 1 large fennel bulb with fronds, thinly sliced

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

Preheat oven to 149°C. Using a sharp knife, score fat across the top of lamb shoulder to create a crosshatch pattern, cutting about 1/4" deep and spacing cuts about 3/4" apart. Season generously all over with salt and pepper.

Combine grated garlic, oil, red pepper flakes, grated zest, and 2 tablespoons rosemary in a small bowl. Rub all over lamb, working into score marks and anywhere there is an opening. Place lamb in a large cast-iron skillet or baking dish. (At this point the lamb can be covered and chilled up to 1 day if you want to break up the prep.)

Arrange garlic heads, cut side down, around lamb and add strip of zest. Pour in wine and cover tightly with foil. Roast until meat is falling off the bone and fork-tender, 5–5 1/2 hours. Keep covered and let rest 30 minutes.

Gently toss orange pieces and fennel with lemon juice in a medium bowl; season lightly with salt.

Tear the meat off the bones in large pieces and mound on a platter. Arrange citrus and fennel salad next to meat. Top meat with more rosemary and drizzle pan juices over.

Lamb can be roasted 1 day ahead. Let cool; cover and chill. Gently reheat, covered, in a 149°C oven until warmed all the way through, at least 1 hour, before serving.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.