Brisket with Pomegranate-Walnut Sauce and Pistachio Gremolata

Ingredients for Brisket with Pomegranate-Walnut Sauce and Pistachio Gremolata

• 1 (7-pound) beef brisket with fat, fat trimmed to 1/4" thickness

• 2 teaspoons (or more) kosher salt

• 1 teaspoon (or more) freshly ground black pepper

• 1 head of garlic, peeled

• 240ml walnuts

• 2 ملعقة كبيرة عسل

• 725ml pomegranate juice, divided

• 1 1/2 cups (packed) mint leaves (about 1 bunch)

• 60g shelled roasted, salted pistachios

• 2 فصوص ثوم

• 2 teaspoons finely grated lemon zest

• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• A large roasting pan

Season brisket all over with salt and pepper. Transfer to a large 2-gallon resealable plastic bag or bowl (use roasting pan only if necessary).

Purée garlic, walnuts, honey, and 240ml pomegranate juice in a blender until very smooth. Add remaining 475ml pomegranate juice and blend until smooth. Pour marinade over brisket. Seal bag or cover bowl tightly with foil. Chill, turning occasionally, at least 24 hours or up to 48 hours.

Transfer brisket and marinade to roasting pan, cover tightly with foil, and let sit at room temperature 1 hour.

Preheat oven to 135°C. Bake brisket, covered, until meat shreds easily with 2 forks, about 5 hours; if meat is still tough, continue cooking, covered, 1 hour.

Transfer brisket to a cutting board and cover loosely with foil. Transfer cooking liquid to a saucepan and spoon off fat from surface. Cook over medium-high heat, skimming off fat and foam as it surfaces, until reduced by two-thirds (you should have about 475ml sauce). Season with salt and pepper if necessary.

Pulse mint, pistachios, garlic, lemon zest, salt, and pepper in a food processor until coarsely chopped. Drizzle in oil, pulsing until just combined (do not overprocess).

To serve, slice brisket against the grain and transfer to a platter. Spoon sauce over and top with gremolata.

Brisket can be cooked, without slicing, 2 days ahead. Cover and chill; warm before slicing. Sauce can be made 2 days ahead. Cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.