تخطي إلى المحتوى الرئيسي

Classic Ragu Bolognese

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريرية

This classic ragù bolognese is a celebration of slow-cooked, rich flavours that define authentic Italian comfort food. Unlike a standard quick sauce, this high-protein version uses a combination of minced beef, veal and salty pancetta, simmered gently with a traditional soffritto of carrots, celery and onions. The addition of whole milk and a long, patient simmer results in a silky, mellow texture that clings perfectly to every strand of pasta.

Ideal for a weekend kitchen project, this hearty meat sauce is designed to be shared during family gatherings or relaxed dinner parties. It is best served with fresh egg tagliatelle, which provides the perfect golden canvas for the savoury sauce. For the most traditional finish, serve with a generous dusting of finely grated Parmesan and a glass of dry red wine.

في هذه المقالة:

اختيارات الفيديو

تابع القراءة أدناه

Ingredients for Classic Ragu Bolognese

  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 2 medium onions, finely chopped (about 150g )

  • 2 celery stalks, finely chopped (about 130g )

  • 2 carrots, peeled, finely chopped (about 110g )

  • 170g beef mince (85% lean)

  • 170g ground veal

  • 90g thinly sliced pancetta, finely chopped

  • 120 مل نبيذ أحمر جاف

  • 725ml (about) beef stock or chicken stock, divided

  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج

  • 240 مل حليب كامل الدسم

  • 450g tagliatelle or fettuccine (preferably fresh egg)

  • Finely grated Parmesan (for serving)

How to make Classic Ragu Bolognese

العودة إلى المحتويات

Heat oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add onions, celery, and carrots. Saute until soft, 8-10 minutes. Add beef, veal, and pancetta; saute, breaking up with the back of a spoon, until browned, about 15 minutes. Add wine; boil 1 minute, stirring often and scraping up browned bits. Add 600ml stock and tomato paste; stir to blend. Reduce heat to very low and gently simmer, stirring occasionally, until flavours meld, 1 1/2 hours. Season with salt and pepper.

Bring milk to a simmer in a small saucepan; gradually add to sauce. Cover sauce with lid slightly ajar and simmer over low heat, stirring occasionally, until milk is absorbed, about 45 minutes, adding more stock by 1/4-cupfuls to thin if needed. DO AHEAD: Ragu can be made 2 days ahead. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before continuing.

Bring a large pot of water to a boil. Season with salt; add pasta and cook, stirring occasionally, until 1 minute before al dente. Drain, reserving 120ml pasta water. Transfer ragu to a large skillet over medium-high heat. Add pasta and toss to coat. Stir in some of the reserved pasta water by tablespoonfuls if sauce seems dry. Divide pasta among warm plates. Serve with Parmesan.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

عن المؤلفعرض السيرة الذاتية الكاملة

صورة المؤلف

محررو الوصفات في المملكة المتحدة

حول المراجععرض السيرة الذاتية الكاملة

صورة المؤلف

محررو الوصفات في المملكة المتحدة

تاريخ المقال

تمت مراجعة المعلومات الموجودة في هذه الصفحة من قبل أطباء مؤهلين.

أداة التحقق من أهلية لقاح الإنفلونزا

اسأل، شارك، تواصل.

تصفح المناقشات، اطرح الأسئلة، وشارك التجارب عبر مئات المواضيع الصحية.

مدقق الأعراض

هل تشعر بتوعك؟

قم بتقييم أعراضك عبر الإنترنت مجانًا

اشترك في النشرة الإخبارية للمرضى

جرعتك الأسبوعية من النصائح الصحية الواضحة والموثوقة - مكتوبة لمساعدتك على الشعور بالاطلاع والثقة والتحكم.

يرجى إدخال عنوان بريد إلكتروني صالح

من خلال الاشتراك، فإنك تقبل سياسة الخصوصية. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت. نحن لا نبيع بياناتك أبدًا.