دجاج بجلد مقرمش مع صلصة الشبت والثوم

مكونات دجاج بجلد مقرمش مع صلصة الشبت والثوم

• دجاجتان (3 1/2–4 رطل)، تمت إزالة العمود الفقري، مقطوعتان إلى نصفين عبر عظمة الصدر

• 1 1/2 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من الملح الكوشر

• والمزيد

• 3 رؤوس من الثوم، الفصوص مفصولة ومقشرة

• 725 مل من الزيت النباتي أو زيت محايد آخر، مقسم

• 3 ملاعق كبيرة من فلفل حلب

• 3 حبات كراث كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 1.1 كجم من البطاطس الجديدة، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع إذا كانت كبيرة

• 1/2 كوب شبت مفروم خشن

• ميزان حرارة للقلي العميق

كيفية تحضير دجاج بجلد مقرمش مع صلصة الشبت والثوم

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن؛ سخن الفرن إلى 163 درجة مئوية. جفف أنصاف الدجاج بمناديل ورقية وتبّلها بسخاء بالملح من جميع الجوانب. رتبها بحيث يكون الجلد لأعلى على رفّين سلكيين موضوعين داخل صينيتين للخبز بحيث يكون لديك نصفا دجاجة على كل رف. اشوي الدجاج، مع تدوير صينيات الخبز من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الوقت، حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ويُظهر مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الصدور 66 درجة مئوية، لمدة 45-50 دقيقة.

في هذه الأثناء، قم بفرم الثوم في محضرة الطعام حتى يصبح مفرومًا ناعمًا. سخن 240 مل من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضف الثوم واطبخه مع التحريك المستمر حتى يلين ويصبح أغمق قليلاً، حوالي دقيقة واحدة. انقل الخليط إلى وعاء صغير. أضف الفلفل الحلبي و1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. ضع زيت الثوم جانبًا للتقديم.

قم بتجهيز فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر بمقياس حرارة للقلي العميق. سخن 475 مل من الزيت النباتي المتبقي على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 177 درجة مئوية. اقلي الكراث مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني ذهبي، حوالي 5 دقائق. باستخدام مصفاة دقيقة أو ملعقة شبكية، انقل الكراث إلى مناشف ورقية لتصفية الزيت؛ تبّل بالملح. أزل القدر من الحرارة إذا لم يكن الدجاج قد انتهى من التحميص بعد.

بمجرد أن تنضج الدجاجات، أخرجها من الفرن وامسحها برفق بمناديل ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الجانب السفلي (سيمنع ذلك من تناثرها كثيرًا عند وضعها في الزيت الساخن). أعد تسخين زيت الكراث إلى 177 درجة مئوية إذا لزم الأمر. اعمل بنصف دجاجة في كل مرة وحافظ على درجة حرارة الزيت بين الدفعات، اقلي الدجاجات بحيث يكون الجلد لأسفل حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا داكنًا، لمدة 6-8 دقائق. انقلها إلى رفوف سلكية نظيفة أثناء العمل؛ تبّلها برفق بالملح.

في هذه الأثناء، اخلط البطاطس وملعقتين كبيرتين من الملح في قدر كبير آخر واسكب الماء البارد لتغطيته بمقدار 1 بوصة. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه ينضج حتى تصبح البطاطس طرية جدًا عند ثقبها بطرف سكين تقشير، لمدة 10-15 دقيقة، حسب حجم البطاطس. صفّي البطاطس وأعيديها إلى نفس القدر. اضغط برفق على البطاطس لتفتيتها قليلاً. أضف 80 مل من زيت الثوم المحفوظ، وتبّل بالملح، وقلّب لتختلط.

<بي>انقل البطاطس إلى طبق صغير. رش عليها المزيد من زيت الثوم. قطع أنصاف الدجاج إلى قطع ورتبها على طبق كبير. رش الدجاج ببعض زيت الثوم، ثم رش الشبت والكراث المقلي فوقه. قدمها مع أي زيت ثوم متبقي بجانبها..

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.