إنشيلاداس ديفورسياداس

مكونات إنشيلاداس ديفورسياداس

• 1 ملعقة طعام زيت نباتي

• 1/2 بصلة بيضاء، مفرومة بشكل خشن

• 4 فصوص ثوم، مهروسة

• 3 فلفل سيرانو صغير، مقطوع بالطول، مع إزالة البذور إذا رغبت

• 350 جرام من الطماطم الخضراء (6-7)، تمت إزالة القشور، مغسولة، مقطعة إلى نصفين

• 1 كوب من أوراق الكزبرة مع السيقان الطرية

• ملح كوشير

• 1 ملعقة طعام زيت نباتي

• 1/4 بصلة بيضاء، مفرومة بشكل خشن

• 1 فص ثوم، مهروس

• 3 فلفل غواجيلو، تمت إزالة البذور

• 2 فلفل حار مجفف دي أربول (اختياري)

• احذف للحصول على صلصة أخف)

• 3 حبات طماطم برقوقية، مقطعة إلى أرباع

• ملح كوشير

• 1 (3 1/2–4 رطل) دجاجة

• 6 أوراق غار

• 1 ملعقة صغيرة من توت البهارات

• ملح كوشير

• 80 جرام كريمة فريش

• 80 مل من جبنة كيسو فريسكو المفتتة

• ١٢٠ مل زيت نباتي

• 12 (6") تورتيلا الذرة

• بصل أبيض مقطع (للتقديم)

كيفية صنع إنشيلاداس ديفورسياداس

سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. اطبخ البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في النعومة، حوالي 5 دقائق. أضف الفلفل الحار واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا وتصبح الخضروات ناعمة، حوالي 5 دقائق. أضف الطماطم الخضراء واطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ في النعومة، حوالي 3 دقائق. أضف الكزبرة وكوب ونصف من الماء. اتركه ليغلي، ثم قلل الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تنعم الطماطم الخضراء، من 20 إلى 25 دقيقة. اتركه ليبرد قليلاً؛ انقله إلى الخلاط. اهرسه حتى يصبح ناعمًا؛ تبله بالملح. أعد الصلصة الخضراء إلى القدر واحتفظ بها دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. اطبخ البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في النعومة، حوالي 5 دقائق. أضف الفلفل الحار والطماطم و350 مل من الماء. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج حتى تنعم الطماطم والفلفل الحار، من 20 إلى 25 دقيقة. اتركه ليبرد قليلاً؛ انقله إلى الخلاط. اهرسه حتى يصبح ناعماً؛ تبله بالملح. أعد الصلصة الحمراء إلى القدر واحتفظ بها دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ضع الدجاج وأوراق الغار والبهارات في قدر صغير واسكب الماء لتغطيته بمقدار 1 بوصة؛ تبّل بخفة بالملح. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج بلطف حتى ينضج الدجاج تقريبًا (يجب أن يسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج 63 درجة مئوية إلى 66 درجة مئوية)، لمدة 20-25 دقيقة من وقت بدء غليان الماء. اترك الدجاج ليبرد لمدة ساعة على الأقل (يجب أن يكون دافئًا فقط). إذا كان لديك الوقت، قم بتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى 12 ساعة.

قم بإزالة الدجاج من المرق. افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى شرائح؛ تخلص من الجلد والعظام. ضع اللحم في قدر كبير واسكب كمية كافية من المرق لتغطيته. احتفظ بأي مرق متبقي لاستخدام آخر. قم بتسخين الدجاج بلطف على نار متوسطة منخفضة؛ تبله بالملح.

في هذه الأثناء، اخلط الكريمة الطازجة والجبن الطازج في وعاء صغير لدمجهما.

سخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا ولكن دون أن يدخن. اغمر كل تورتيلا في الزيت لفترة كافية لتلين ولكن ليس لفترة طويلة حتى تتفكك، من 5 إلى 10 ثوانٍ لكل واحدة. انقلها إلى صينية خبز ذات حواف مبطنة بمناديل ورقية لتصفى.

اعمل على واحدة في كل مرة، املأ كل تورتيلا بحوالي 50 جرام من الدجاج المقطع ولفها بإحكام. ضع 3 تورتيلا في كل وعاء، بحيث يكون الجانب المفتوح للأسفل. اسكب 120 مل من الصلصة على طرفي الإنشيلادا. ضع ملعقة كبيرة من خليط الكريمة الطازجة وانثر البصل فوقها.

يمكن سلق الدجاج وتقطيعه قبل 3 أيام. ضعها في وعاء صغير واسكب المرق لتغمرها؛ غطها وضعها في الثلاجة.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.