ساندويتشات السمك المقلي مع الخيار وصلصة التارتار

مكونات شطائر السمك المقلي مع الخيار وصلصة التارتار

• 80 جرام مايونيز

• 60 مل من قشر الليمون المبشور ناعماً

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 2 ملعقتان كبيرتان من المخلل الحلو

• 1 ملعقة كبيرة من الكبر المصفى والمفروم

• 1 ملعقة طعام من خردل ديجون

• 1 فص ثوم صغير، مبشور ناعماً

• ملح كوشير

• 2 ملاعق كبيرة من توابل أولد باي

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

• 90 جرام دقيق عادي، مقسم

• 90 جرام نشا الذرة، مقسم

• 5-6 خيار صغير بدون بذور أو خيار فارسي

• 80 مل خل الأرز المتبل

• 8 لفائف بطاطس

• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مذابة

• 1 بيضة كبيرة، مخفوقة للخلط

• 180 مل بيرة خفيفة

• 8 قطع (110 جرام) من شرائح السمك الأبيض الصلبة بدون جلد أو عظم (سمك 3/4"–1")

• 1/2 كوب شبت مفروم بشكل خشن جداً

• زيت نباتي (للقلي)

• حوالي 6 أكواب)

• ملح كوشير

• أوراق الخس (للتقديم)

• ميزان حرارة للقلي العميق

اخلط المايونيز وقشر الليمون وعصيره والمخلل والكبر والخردل والثوم في وعاء صغير لتمتزج المكونات؛ تبّل بالملح.

قم بتحضير الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. اخفق توابل أولد باي، ومسحوق الخبز، والفلفل الحار، و60 جرام من الدقيق، و60 جرام من دقيق الذرة في وعاء متوسط. اخفق 30 جرام المتبقية من الدقيق و30 جرام من دقيق الذرة في وعاء متوسط آخر.

ضع مقلاة عميقة من الحديد الزهر أو فرن هولندي كبير مزود بمقياس حرارة على الشواية؛ صب الزيت ليصل إلى ارتفاع 1 بوصة على الجوانب. سخن حتى يسجل مقياس الحرارة 191 درجة مئوية.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة بالطول. ضعها في وعاء متوسط ثالث مع الخل ودلكها بلطف بيديك لتليينها قليلاً. اتركها لتستريح، مع التقليب من حين لآخر، في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 10 دقائق.

قم بدهن الجزء الداخلي من اللفائف بخفة بالزبدة واشويها حتى تتحمص قليلاً، حوالي 30 ثانية. انقلها إلى طبق.

اخفق البيض والبيرة بلطف في وعاء صغير لدمجهما، ثم اخفق بلطف في خليط أولد باي على ثلاث دفعات. اعمل على دفعتين، وتبّل السمك بخفة بالملح. اغمره في خليط الدقيق، وازل أي فائض، ثم اغمره في الخليط وارفعه بالشوكة، واترك الفائض يتساقط وامسح على جانب الوعاء للتخلص من أي قطرات سميكة. (يجب أن يغطي الخليط السمك بالكامل دون أن يبدو متكتلاً.)

قم بخفض السمك بعناية في الزيت وقم بقليه، مع تقليبه في منتصف الوقت، حتى يصبح بنيًا داكنًا ويدرج مقياس الحرارة الفوري في الجزء الأكثر سمكًا من كل قطعة درجة حرارة تتراوح بين 52°C إلى 54°C، لمدة 7-9 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل السمك إلى رف سلكي موضوع داخل صينية خبز.

صفّي معظم الخل من الخيار وأضيفي الشبت. حضري السندويشات باستخدام السمك المقلي، الخيار، الخس، وصلصة التارتار.

يمكن تخليل الخيار (بدون شبت) قبل يومين. قم بتغطيته وتبريده.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.