Grain Bowl Soup

Ingredients for Grain Bowl Soup

• 450g mixed wild mushrooms, cut into 1/4" slices

• 350g mixed baby heirloom cherry tomatoes

• 2 shallots, thinly sliced

• 180ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد

• 1/2 cup finely chopped dill (from about 2 bunches)

• 1/2 cup finely chopped parsley (from about 1 bunch)

• 60ml fresh lemon juice

• 1 ملعقة صغيرة عسل

• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 1675ml homemade beef or chicken bone stock or low-sodium bone broth

• 725ml cooked grains, such as barley, quinoa, rice, farro, or spelt

• 1 large or 2 small bunches curly kale, stems removed, torn into pieces

• 4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

Arrange a rack in centre of oven; preheat to 218°C. Toss mushrooms, tomatoes, shallots, 2 tablespoons oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until mushrooms are golden brown and tomatoes are deflating, about 15 minutes.

Whisk dill, parsley, lemon juice, honey, red pepper flakes, 120ml oil, and 1/2 teaspoons salt in a medium bowl; set aside.

Meanwhile, bring stock to a boil in a large pot over medium-high heat. Add cooked grains and let simmer 5 minutes. Add mushroom mixture and let simmer 5 minutes more. Season with salt.

While soup cooks, toss kale, garlic and remaining 2 tablespoons oil and 1/2 teaspoons salt on same sheet you used to roast mushrooms, then arrange in a single layer. Roast until kale is wilted and crisped in places, about 4 minutes.

Divide soup among bowls. Top with kale mixture and herbed oil.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.