Pasta All'Amatriciana

Ingredients for Pasta All'Amatriciana

• 2 800g cans whole peeled tomatoes

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

• 110g guanciale (salt-cured pork jowl), finely chopped

• 110g pancetta (Italian bacon), finely chopped

• 60 مل زيت زيتون

• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 60 مل معجون الطماطم

• 240 مل نبيذ أبيض جاف

• 1 teaspoon sugar (optional)

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 450g penne or other tube-shaped pasta

• Finely grated Pecorino or Parmesan

• ingredient info: Guanciale is available at specialty foods stores and online sources.

Purée tomatoes with juices in a blender; set aside. Cook onion, guanciale, pancetta, oil, red pepper flakes, and 120ml water in a large heavy pot over medium-high heat, stirring occasionally, until water is evaporated and fat begins to render, 8-10 minutes.

Add tomato paste and cook, stirring often, until beginning to brown, about 2 minutes. Add wine and cook, stirring often, until reduced by half, 5-8 minutes.

Add reserved tomato purée and bring to a boil. Cover pan partially with a lid, reduce heat, and simmer until meat is tender and flavours are melded, 40-45 minutes. Add sugar, if using; season with salt and pepper.

When sauce is almost done, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain pasta.

Add pasta to sauce and toss to coat. Serve topped with Pecorino.

DO AHEAD: Sauce can be made 4 days ahead. Let cool, then chill until cold. Cover and keep chilled.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.