Ingredients for Radicchio Salad with Caramelized Carrots and Onions

• 70g sliced almonds

• 900g carrots, cut into 4x1/2" sticks

• 1/2 cup olive oil, divided

• 2 tablespoons thyme leaves, divided

• 2 3/4 teaspoons kosher salt, divided

• 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes, divided

• 2 medium red onions, cut into 1/2" wedges

• 2 garlic cloves, finely grated

• 2 tablespoons plus 1 teaspoon sherry vinegar

• 2 tablespoons fresh orange juice

• 1 tablespoon vegan honey

• 1 large or 2 small heads radicchio (about 300g ), leaves separated and cut into medium pieces

• 4 oranges, peeled, sliced into 1/2" half moons

• 2 cups parsley leaves

Preheat oven to 177°C. Toast almonds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until golden brown, 8–10 minutes; set aside.

Cook carrots, 2 tablespoons oil, 1 tablespoon thyme, 1 teaspoon salt, 1/4 teaspoons red pepper, and 240ml water in a large skillet over medium-high heat, stirring occasionally, until water is evaporated, about 15 minutes. Continue to cook, stirring occasionally, until carrots are lightly browned and tender, about 5 minutes more.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in another large skillet over medium-high. Add onions, 1 teaspoon salt, and remaining 1 tablespoon thyme and 1/4 teaspoons red pepper and cook, stirring occasionally, until onions are lightly browned and tender, 10–12 minutes.

Whisk garlic, vinegar, orange juice, honey, and remaining 60ml oil and 3/4 teaspoons salt in a large bowl. Add carrot mixture, onion mixture, radicchio, orange slices, and parsley and toss to coat. Top with reserved almonds.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.