Smoky Carrot Dip

Ingredients for Smoky Carrot Dip

• 70g skin-on almonds

• 900g carrots, trimmed, peeled

• 2 tablespoons plus 120ml extra-virgin olive oil

• plus more

• 2 1/2 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 2 garlic cloves

• 120ml canned chickpeas

• 3 tablespoons (or more) fresh lemon juice

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا

• 3/4 teaspoons hot smoked Spanish paprika

• 1/2 cup coarsely chopped parsley, plus leaves for serving

Preheat oven to 177°C. Toast almonds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until slightly darkened and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; set aside.

Cut any thick carrots in half lengthwise, then slice all carrots crosswise into 4 pieces. Toss on a parchment-lined baking sheet with 2 tablespoons oil and 1 teaspoon salt. Spread carrots out evenly on baking sheet and roast, stirring once or twice, until very tender and starting to shrivel and brown (but not char), about 1 hour.

Transfer carrots to a food processor; add garlic, chickpeas, lemon juice, pepper, paprika, chopped parsley, 1/2 cup oil, 1 1/2 teaspoons salt, and reserved almonds. Process, adding more oil as needed, until mixture is almost completely smooth. Taste dip and add more lemon juice and/or salt if needed.

Transfer dip to a small bowl, drizzle with more oil, and top with parsley leaves.

Do Ahead: Dip can be made 1 week ahead. Cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.