تخطي إلى المحتوى الرئيسي

Tofu and Summer Vegetable Curry

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريرية

This vibrant tofu and summer vegetable curry is a wonderful way to celebrate the bounty of the season. Featuring a fragrant red curry base, the dish balances the creaminess of coconut milk with the fresh, earthy flavours of aubergine, courgette and snap-fresh green beans. Searing the tofu first ensures a satisfying texture that holds up beautifully against the tender vegetables, making it a fantastic plant-based option for those seeking a hearty yet healthy meal.

Ideal for a quick weeknight dinner, this vegan curry is as versatile as it is nourishing. The addition of salted peanuts and fresh coriander provides a lovely crunch and brightness that lifts the rich coconut sauce. Serve it simply in deep bowls, perhaps with a side of steamed jasmine rice, to soak up every drop of the aromatic sauce. It is a reliable favourite for anyone looking to incorporate more variety into their meat-free repertoire.

في هذه المقالة:

اختيارات الفيديو

تابع القراءة أدناه

Ingredients for Tofu and Summer Vegetable Curry

  • 4 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil, divided

  • 1 (400g) package firm or extra-firm tofu, patted dry, cut into 1/2" cubes

  • ملح كوشير

  • 2 بصلات متوسطة، مفرومة بشكل خشن

  • 80ml red curry paste

  • 2 large courgette, cut into 1/2" pieces

  • 1 large or 2 small Japanese aubergine, cut into 1/2" pieces

  • 230g green beans, trimmed, cut into 1" pieces

  • 1 (375 جم) علبة حليب جوز الهند غير محلى

  • Lime wedges, coriander leaves with tender stems, and coarsely chopped salted, roasted peanuts (for serving)

How to make Tofu and Summer Vegetable Curry

العودة إلى المحتويات

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, preferably nonstick, over medium-high. Add tofu in a single layer and cook, turning over once, until cooked sides are golden brown, about 4 minutes. Transfer to paper towels to drain. Season with kosher salt.

Heat remaining 2 tablespoons oil in a large pot or high-sided skillet over medium-high. Add onions and a generous pinch of salt and stir to coat. Cook, stirring often, until softened, about 4 minutes. Stir in curry paste and cook, stirring often, until darkened in colour, about 2 minutes. Add courgette, aubergine, and green beans and cook, tossing to coat, until vegetables are softened and starting to brown in spots, 5–7 minutes. Pour in coconut milk and 120ml water and bring to a simmer.

Add tofu to pot and stir gently to combine. Cook until warmed through, about 3 minutes. Season with more salt if needed.

Divide curry among bowls and add a generous squeeze of lime juice to each. Top with coriander and peanuts.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

عن المؤلفعرض السيرة الذاتية الكاملة

صورة المؤلف

محررو الوصفات في المملكة المتحدة

حول المراجععرض السيرة الذاتية الكاملة

صورة المؤلف

محررو الوصفات في المملكة المتحدة

تاريخ المقال

تمت مراجعة المعلومات الموجودة في هذه الصفحة من قبل أطباء مؤهلين.

أداة التحقق من أهلية لقاح الإنفلونزا

اسأل، شارك، تواصل.

تصفح المناقشات، اطرح الأسئلة، وشارك التجارب عبر مئات المواضيع الصحية.

مدقق الأعراض

هل تشعر بتوعك؟

قم بتقييم أعراضك عبر الإنترنت مجانًا

اشترك في النشرة الإخبارية للمرضى

جرعتك الأسبوعية من النصائح الصحية الواضحة والموثوقة - مكتوبة لمساعدتك على الشعور بالاطلاع والثقة والتحكم.

يرجى إدخال عنوان بريد إلكتروني صالح

من خلال الاشتراك، فإنك تقبل سياسة الخصوصية. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت. نحن لا نبيع بياناتك أبدًا.