Big Green Lentil Salad

Ingredients for Big Green Lentil Salad

• 230g green lentils, rinsed

• 3/4 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 200g plain Greek yoghurt

• ٢ فصوص ثوم، مفرومة ناعماً

• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

• فلفل أسود مطحون طازج

• 140g unsalted, roasted sunflower seeds

• 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 45ml extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

• 1 ripe avocado, cut into cubes

• 1 cup baby rocket

• 1 cup basil leaves, torn if large

Cook lentils in a large saucepan of simmering salted water until they are tender but still retain their shape, 20–30 minutes. Drain, rinse under cold running water, and drain well again.

Mix yoghurt, garlic, turmeric, 1/4 teaspoons salt, and a generous grind of pepper in a small bowl to combine; set aside.

Toss lentils, sunflower seeds, lemon juice, 3 tablespoons oil, and remaining 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Gently fold in avocado, rocket, and basil.

Spread reserved yoghurt sauce across a platter and spoon lentil mixture on top; drizzle with oil.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.