Cold Soba Noodles with Jammy Eggs and Peas

Ingredients for Cold Soba Noodles with Jammy Eggs and Peas

• 120ml shelled fresh peas (from about 230g pods), pods reserved

• ملح كوشير

• 1 فلفل سيرانو، مقطع إلى شرائح رفيعة

• 60ml kimchi juice (from a jar of kimchi)

• 45ml white or regular soy sauce

• 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز غير المتبل

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشر والمبشور ناعماً

• 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص

• 1/2 teaspoons chilli oil, plus more for serving

• 170 جرام من نودلز السوبا المجففة

• 2 bunches small radishes (any variety), trimmed, thinly sliced into rounds

• 2 cups pea shoots (tendrils) and/or baby rocket

• 1 cup tatsoi or watercress

• 4 Jammy Soft-Boiled Eggs, quartered

• Sliced spring onions (for serving)

Cook peas in a large saucepan of boiling salted water until tender, about 2 minutes. Drain; transfer to a bowl of ice water. Let cool; drain and set aside.

Bring pea pods and 350ml water to a boil in a small saucepan over medium heat. Reduce heat and simmer until pods are softened, 20–30 minutes. Drain through a fine-mesh sieve into a medium bowl; discard solids. Cover and chill pea stock until cold, about 30 minutes. (This is a great way to make use of vegetable trimmings, but you can use store-bought vegetable broth instead.)

Whisk chilli, kimchi juice, soy sauce, vinegar, sugar, ginger, sesame oil, and 1/2 teaspoons chilli oil into pea stock. Set stock mixture aside.

Cook noodles in a pot of boiling salted water until tender. Drain and transfer to a bowl of ice water. Swish noodles around in the bowl with your hands to help them cool, then drain.

Add noodles to bowl with reserved stock mixture along with radishes, pea shoots, tatsoi, and reserved peas and toss gently to combine. Divide noodles, vegetables, and stock mixture among bowls; top with eggs and spring onions and drizzle with a little chilli oil.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.