Ingredients for Aubergine, Tomato, and Pesto Stack

• 50g plus 2 tablespoons chopped walnuts, divided

• 2 cups fresh basil leaves, plus more for garnish

• 3 medium garlic cloves

• 120ml plus 1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 120ml grated Parmesan

• 1 large aubergine, cut into 8 1/2-inch rounds

• 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر

• 2 large heirloom tomatoes, cut into 4 slices each

• 4 slices (110g) fresh mozzarella

• 1 ملعقة كبيرة من خل البلسميك

In a food processor, pulse 1/2 cup walnuts until finely chopped. Add 2 cups basil and garlic, and pulse while slowly adding 120ml oil, scraping down sides as needed until smooth, about 1 minute. Add Parmesan; season with salt and black pepper; process until pesto is well combined. Heat oven to 204°C. Brush aubergine slices with remaining 1 1/2 tablespoons oil and sprinkle with sea salt; roast on a baking sheet, turning once, until tender and golden, 20 minutes. Top each with 1 tablespoon pesto. Alternately layer 2 aubergine slices, 2 tomato slices and 1 slice mozzarella. (Refrigerate any remaining pesto for another use.) Divide balsamic vinegar, remaining 2 tablespoons walnuts and basil leaves among stacks.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.