Green Rice with Tomatoes, Eggs, and Almonds

Ingredients for Green Rice with Tomatoes, Eggs, and Almonds

• 3 cups coarsely chopped parsley and/or coriander (in any proportion)

• 180ml extra-virgin olive oil

• Juice of 1/2 lime (or more)

• 1/2 (or more) garlic clove

• 1 1/2 teaspoons (or more) kosher salt

• 35g coarsely chopped salted, roasted almonds, divided

• 550g cooked basmati rice or other grain (such as brown rice, barley, or farro)

• 1 avocado, cut into 1/2" pieces

• 1 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة

• 4 hard-boiled eggs, each cut into 4 wedges

• 2–3 medium tomatoes (preferably heirloom

• about 450g total), cut into 1/2"-thick wedges

Blend herbs, oil, lime juice, garlic, salt, and 2 tablespoons almonds in a blender or food processor until a smooth pesto-like sauce forms. Taste and add more lime juice, garlic, and/or salt if desired—you want the sauce to be well seasoned.

Toss rice with 180ml sauce in a medium bowl. Add avocado and spring onion and gently toss again.

Divide rice mixture among shallow bowls. Top each with egg and tomato, dividing evenly. Drizzle some remaining sauce over. Top with remaining 2 tablespoons almonds.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.