Ingredients for Grilled Aubergine and Greens with Spiced Yoghurt

• 2 medium Japanese aubergines or 1 globe aubergine (about 450g ), sliced crosswise on a diagonal 1/2"-thick

• 3/4 teaspoons ground turmeric

• 90ml olive oil, divided, plus more for serving

• ملح كوشير

• فلفل أسود مطحون طازج

• 2 large bunches hardy greens (such as kale or Swiss chard)

• 1/2 cup fresh mint leaves

• 3/4 cup plain Greek yoghurt

• 1/4 teaspoons garam masala or curry powder

• Lemon wedges (for serving)

Prepare grill for medium-high heat. Toss aubergine with turmeric and 2 tablespoons oil in a medium bowl; season with salt and pepper. Toss greens with 2 tablespoons oil in a large bowl; season with salt and pepper.

Grill aubergine, turning often, until tender and charred in spots, 5-8 minutes; transfer to a large bowl.

Grill greens, turning often, until lightly charred in spots, about 2 minutes; transfer to a cutting board and let cool slightly. Remove thick ribs and stems from greens and discard. Tear large leaves into large pieces; transfer to bowl with aubergine, add mint and 2 tablespoons oil, and toss to combine.

Mix yoghurt and garam masala in a small bowl; season with salt and pepper.

Spoon yoghurt onto a platter and top with aubergine, greens, and mint mixture. Drizzle with more oil and serve with lemon wedges.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.