Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

Ingredients for Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

• 30g pistachios

• 350g orecchiette

• ملح كوشير

• 350g peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced

• 3 garlic cloves, thinly sliced

• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 1 small bunch mint, divided

• 3/4 cup buttermilk

• 90 جرام من جبن البارميزان، مبشور ناعماً، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

• فلفل أسود مطحون طازج

• 2 tablespoons fresh lemon juice.

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.

Meanwhile, heat butter and 2 tablespoons oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.

Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 90g Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.